Сыр и его история

Сыр появился на Востоке еще за несколько веков до нашей эры. Кочевникам приходилось преодолевать большие расстояния в поисках сезонных пастбищ, поэтому они придумывали различные способы консервации продуктов.

Например, чтобы не портилось, они высушивали его на солнце. Получалась сырная масса. Конечно, она мало походила на то, что сегодня мы подразумеваем под сыром, и больше напоминала творог. Но начало сыроделию было положено, пусть и в такой примитивной форме. Процесс производства сыра в то время проходил естественно, без добавления специального сычужного фермента, и занимал немало времени.

А первый рецепт сыра принадлежит одному аравийскому купцу, по имени Ханан. Отправляясь в дальний путь, Ханан снарядил свою повозку продуктами, в числе которых было и молоко. Следует сказать, что раньше молоко наливали в кувшин, сделанный из желудка животного - овцы или лошади. Когда по дороге купец решил утолить жажду, он очень удивился - в сосуде вместо молока оказалась белая густая масса. Вкус молочного сгустка понравился Ханану, и он поделился рецептом нового продукта со своими товарищами. Из Аравии сыр распространился по всему миру.

Бытует мнение, что в Россию сыр дошел только к XIX веку. Возможно, здесь есть доля правды, если говорить о твердых элитных французских и германских сырах. Но на Руси сыр был известен намного раньше, благодаря торговле с Грецией. А уж греки-то знали толк в сыре. Сохранились сведения, рассказывающие, что славяне-язычники приносили в жертву идолам именно сыр, а не творог. А в X-XI веках они выплачивали сыром дань германцам.

Однако долгое время на Руси творог называли сыром. Так, жареные пышечки из творога назывались сырниками. И только Петр I, посетив Голландию и попробовав там всемирно известные голландские сыры, привез в Россию сыроделов-иностранцев. Промышленное производство сыра в России началось с 1795 года, когда был основан первый сыродельный завод. Он находился в Тверской губернии в имении князя Мещерского. До этого времени маленькие сыроварни появлялись по всей России, но быстро закрывались.

В 1866 году под руководством Н. В. Верещагина императорским Вольным Экономическим обществом была открыта сыроварня в селе Отроковичи Тверской губернии. Верещагин был морским офицером. Выйдя в отставку, он отправился в Швейцарию, где обучался у лучших сыроделов своего времени. По возвращении в Россию Верещагин стал активно пропагандировать сыроделие. Он уговаривал богатых помещиков вкладывать в производство сыра свои сбережения, суля им скорую прибыль, сам организовывал крестьянские сырные артели и выпускал брошюры по сыроделию.

В одной из них он писал: Если один удой в день от 120 коров (такое количество коров было в средней деревне. В. К., Н. М.) сносить всем бабам в одно место, то нальют большой котел молока и можно варить сыр, делать при этом дорогое масло, так что на каждое печатное ведро молока от продажи сыра и масла останется за всеми расходами по 30 копеек серебром. К нему прислушались и властные органы страны: повсюду стали открываться школы молочного хозяйства, поощрялась и личная инициатива организаторов частных сыродельных артелей.

К концу XIX века сыр российского производства стали импортировать иностранные государства. Технология изготовления сыра претерпела множество изменений со времени появления первого сыра. Сегодня сыры получают путем добавления сычужного фермента.

сыр творог сыворотка ферменты
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
3 просмотра в июне
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

15 апреля 2019 года на Ямале произойдёт отключение федеральных каналов в аналоговом вещании
О том, как проводилась работа по информированию населения о переходе на цифровое вещание, рассказала начальник управления культуры и молодёжной политики Евгения Горбунова. По её словам, для этого были созданы две группы волонтёров – информационная и техническая. В первой – 23 человека. Добровольцы с 11 по 24 марта разносили информационные листовки, подготовленные департаментом городского хозяйства, с детальными пояснениями. Техническая группа начнёт помога...
Общество
Переход на электронные паспорта транспортного средства состоится в ноябре 2019 года, сообщил заместитель министра промышленности и торговли РФ Александр Морозов на конференции "Стратегический Форсайт развития автопрома" на Красноярском экономическом форуме. "Мы готовимся к этому уже не один год. В данном случае речь идет о ноябре 2019 года. В соответствии с совещаниями ЕАЭС мы должны будем с вами перейти на электронный паспорт транспортного средства",- ска...
День Оленевода в Салехарде
Сегодня, 30 марта, в Салехарде на берегу реки Полябты проходит одним из самых ярких национальных праздников — День оленевода. Партнёром его проведения стала компания «Ростелеком», сотрудники которой провели волоконно-оптическую линию связи прямо, благодаря чему гости смогут воспользоваться бесплатным Wi-Fi со скоростью до 100 Мбит/с. Канал связи также позволил организовать онлайн-трансляцию праздничных мероприятий, на площади установлено 8 камер видеонаблю...
В Салехарде 29 марта состоится день бесплатной юридической консультации по вопросам охраны здоровья
В Салехардской окружной клинической больнице 29 марта пройдет день бесплатных юридических консультаций по вопросам охраны здоровья. Желающие смогут обратиться за юридической помощью по интересующим его вопросам. Юристы дадут консультации по вопросам правовых, организационных и экономических основ охраны здоровья граждан, полномочий и ответственности органов государственной власти России в системе охраны здоровья, прав и обязанностей медицинских организаций...
На Ямале пройдет «Тотальный диктант»
На Ямале 13 апреля пройдет ежегодная образовательная акция «Тотальный диктант». Цель проекта — дать возможность каждому человеку проверить знание русского языка и пробудить интерес к повышению грамотности. Участвовать может любой желающий — независимо от возраста и уровня образования. Как рассказали в Национальной библиотеке Ямала, в этом году автором текста стал российский писатель, литературовед Павел Басинский. Диктант поделят на четыре части, которые с...
Общество
Продажи билетов со скидкой для школьников на путешествия с 1 июня по 31 августа уже стартовали. Об открытии продаж заявил холдинг «РЖД». Акция распространяется на детей 10-17 лет, которые воспользуются услугами железной дороги летом. Скидка в размере 50 % предоставляется при покупке билетов в плацкартные и общие вагоны, а также в вагоны с сидячими местами. Столько же можно сэкономить, запланировав путешествие в электропоездах дальнего следования в вагонах...
Арефьев: ПолитСтартап – возможность для молодых и активных людей попробовать себя на политической арене
22 марта представители Молодой Гвардии Роман Арефьев и Светлана Касьянова встретились со студентами Ямальского Полярного Агроэкономического техникума. Ребятам показали презентацию партийного проекта «ПолитСтартап», объяснили правила участия в нем и ответили на интересующие вопросы. «В прошлом году пилотный запуск проекта охватил 24 субъекта Российской Федерации, общее число участников составило 1600 человек и 327 опытных наставников, было проведено 50 он-л...
Общество
Списки детей, получивших места в детских садах города, после 23 апреля 2019 года опубликуют на официальном сайте департамента образования в разделе «Документы»/ «Приказы ДО». С 24 апреля родителям нужно будет получить направление у заведующих детскими садами. В городском управлении образования напоминают, что забрать направление нужно в течение месяца – до 24 мая, иначе данные о ребенке исключат из электронной очереди. На новый учебный год в садиках окружн...
Общество
Организаторы сайта предлагают салехардцам поразмышлять о том, что должно появиться на прилегающей к Лебяжьему озеру территории. Здесь уже есть несколько идей: горожане предлагают очистить территорию самого озера и набережной, обустроить её прогулочными дорожками, цветочными клумбами и скамейками, построить небольшой парк аттракционов и пикниковые зоны. Свои идеи можно подать до 30 марта. А на платформе «Решай» продолжается опрос о том, какого типа развлече...